Roggenmehl
Was ist Roggenmehl?
Roggenmehl ist ein Mehl, das aus dem Getreide Roggen (Secale cereale) gemahlen wird. Roggen ist ein Süßgras, das weltweit angebaut wird und besonders in kühleren Klimazonen gedeiht. Das Mehl wird durch das Mahlen der gereinigten Roggenkörner gewonnen, wobei je nach Mahlgrad unterschiedliche Typen von Roggenmehl entstehen.
Ist Roggenmehl vegan?
Roggenmehl ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Roggenmehl glutenfrei?
Roggenmehl ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt.
Wofür wird Roggenmehl verwendet?
Roggenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Brot und Backwaren verwendet, insbesondere für Roggenbrot und Mischbrote.
Ist Roggenmehl unbedenklich?
Roggenmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Roggenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Brot und Backwaren verwendet, insbesondere für Roggenbrot und Mischbrote. Sein hoher Gehalt an Pentosanen verleiht dem Teig eine gute Wasserbindefähigkeit und sorgt für eine saftige Krume und eine längere Haltbarkeit der Backwaren. Es wird auch in einigen Süßwaren und als Bindemittel eingesetzt.
Gesundheitliche Hinweise
Roggenmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht im Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr. Ein hoher Verzehr von Vollkornprodukten, einschließlich Roggenmehl, wird im Allgemeinen mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Allergeninformationen
Roggenmehl ist ein glutenhaltiges Getreideprodukt. Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Roggenmehl
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