Roggenmalz

Roggenmalz ist ein Produkt, das durch das Keimen und anschließende Trocknen von Roggenkörnern gewonnen wird. Während des Keimprozesses werden Enzyme aktiviert, die Stärke in Zucker umwandeln. Das getrocknete Malz wird dann gemahlen und kann als Zutat verwendet werden.

Roggenmalz wird in der Lebensmittelherstellung als natürliches Süßungsmittel und zur Verbesserung der Farbe und des Geschmacks eingesetzt. Es findet sich häufig in Backwaren wie Brot und Knäckebrot, wo es zur Krustenbildung und zur Geschmacksvertiefung beiträgt. In einigen Fällen wird es auch in Süßwaren verwendet.

Roggenmalz ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und fällt daher nicht unter die Regelungen für E-Nummern. Es wird als natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Neubewertung für Roggenmalz als isolierten Inhaltsstoff vorgenommen, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.