Ricotta

Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der traditionell aus der Molke hergestellt wird, die bei der Produktion anderer Käsesorten anfällt. Die Molke wird erhitzt, wodurch das restliche Eiweiß gerinnt und dann abgeschöpft wird. Das Ergebnis ist ein leichter, körniger Käse mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack.

Ricotta wird in der Lebensmittelindustrie wegen seines milden Geschmacks und seiner cremigen Textur geschätzt. Er dient als Füllung für Teigwaren wie Ravioli und Tortellini, als Zutat in Lasagne und Cannoli sowie als Basis für Desserts und Aufstriche. Seine Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, macht ihn zu einer vielseitigen Komponente in vielen Gerichten.

Ricotta ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Es handelt sich um ein Milchprodukt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Aufnahme von Milchprodukten im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Ricotta enthält Kalzium und Protein. Bei Personen mit Laktoseintoleranz kann der Verzehr von Ricotta aufgrund des enthaltenen Milchzuckers zu Beschwerden führen.