Rhabarber

Rhabarber ist eine Pflanze, deren Stiele wegen ihres säuerlichen Geschmacks in der Küche verwendet werden. Die Stiele sind botanisch gesehen Früchte, werden aber kulinarisch wie Gemüse behandelt. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Asien und wird heute weltweit in gemäßigten Klimazonen angebaut.

Rhabarber wird aufgrund seines intensiven, säuerlichen Geschmacks häufig in Süßspeisen wie Kuchen, Kompott, Marmeladen und Desserts eingesetzt. Er dient dazu, Süße auszugleichen und eine fruchtige Note zu verleihen. Beliebt ist er in Kombination mit Erdbeeren, die die Säure mildern.

Rhabarber ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Er enthält Oxalsäure, deren Gehalt in den Blättern höher ist als in den Stielen; die Blätter werden nicht verzehrt. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmitteln, die Rhabarber enthalten, im Rahmen ihrer allgemeinen Bewertungen bewertet. Bei üblichem Verzehr der Stiele sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Obst und Gemüse einschließt.