Pökelsalz
Was ist Pökelsalz?
Pökelsalz ist eine Mischung aus Speisesalz (Natriumchlorid) und Natriumnitrit (E 250) oder Natriumnitrat (E 251) oder Kaliumnitrat (E 252). Es wird zur Haltbarmachung und Geschmacksverbesserung von Fleisch- und Wurstwaren verwendet. Der Zusatz von Nitritpökelsalz verhindert das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, dem Erreger des Botulismus.
Ist Pökelsalz vegan?
Pökelsalz ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Pökelsalz zu den Hauptallergenen?
Pökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und leitet sich auch nicht von einem der 14 Hauptallergene ab.
Wofür wird Pökelsalz verwendet?
Pökelsalz dient als Konservierungsmittel und Farbstabilisator in Fleisch- und Wurstwaren.
Ist Pökelsalz unbedenklich?
Nitritpökelsalz ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Pökelsalz dient als Konservierungsmittel und Farbstabilisator in Fleisch- und Wurstwaren. Es verleiht den Produkten die typische rosa Farbe und den charakteristischen Pökelgeschmack. Hauptanwendungsbereiche sind Rohwurst, Brühwurst, Schinken und Speck.
Gesundheitliche Hinweise
Nitritpökelsalz ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Natriumnitrit und Natriumnitrat bewertet. Bei der Erhitzung von nitritpökel-haltigen Lebensmitteln können sich Nitrosamine bilden, die als potenziell krebserregend gelten. Die wissenschaftliche Bewertung der Risiken und die Festlegung von Höchstmengen sind Gegenstand fortlaufender Bewertungen durch EFSA und nationale Behörden wie das BfR.
Allergeninformationen
Pökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und leitet sich auch nicht von einem der 14 Hauptallergene ab.
Lebensmittel mit Pökelsalz
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