Phosphate

Phosphate ist die Bezeichnung für Salze der Phosphorsäure. Sie kommen natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, wie Fleisch, Fisch und Milchprodukten. In der Lebensmittelherstellung werden sie oft als Zusatzstoffe eingesetzt, um verschiedene technologische Funktionen zu erfüllen.

Phosphate werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, um die Wasserbindefähigkeit von Fleisch- und Wurstwaren zu verbessern, als Säureregulatoren in Getränken und Käse zu dienen oder als Backtriebmittel in Backwaren zu wirken. Sie können auch als Emulgatoren in Schmelzkäse und als Stabilisatoren in Desserts eingesetzt werden.

Phosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphat aus verschiedenen Quellen, insbesondere aus verarbeiteten Lebensmitteln, wird in der wissenschaftlichen Literatur diskutiert, da sie potenziell Auswirkungen auf die Knochengesundheit und die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben könnte. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Zufuhr.