Pasteurisierter Eigelb Eier

Pasteurisierter Eigelb ist das Eigelb von Hühnereiern, das durch Erhitzen haltbar gemacht wurde. Dies reduziert die Anzahl schädlicher Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit. Eigelb ist eine fettreiche Komponente des Eis und enthält auch Proteine und Lecithin.

Eigelb wird als Emulgator in Saucen, Dressings und Backwaren eingesetzt, um Fett und Wasser zu binden und eine stabile Konsistenz zu erzielen. Es trägt zur Farbe und zum Geschmack vieler Lebensmittel bei, wie beispielsweise in Mayonnaise, Hollandaise und Eiscreme. In Backwaren verbessert es die Textur und Saftigkeit.

Pasteurisierter Eigelb ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Eigelb ist reich an Cholesterin, jedoch hat die wissenschaftliche Bewertung des Zusammenhangs zwischen Cholesterinaufnahme über die Nahrung und dem Cholesterinspiegel im Blut zu differenzierten Ergebnissen geführt. Die EFSA hat die Rolle von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung bewertet, die ebenfalls in Eigelb enthalten sind.