Orangeat Zitronat

Orangeat und Zitronat sind kandierte Schalen von Orangen und Zitronen. Die Schalen werden zunächst blanchiert, um Bitterstoffe zu entfernen, und dann in einem Zuckersirup gekocht, bis sie eine zähe Konsistenz erhalten. Anschließend werden sie getrocknet und oft in Würfel oder Streifen geschnitten.

Orangeat und Zitronat werden als Aromastoff und Texturgeber in Backwaren wie Kuchen, Keksen und insbesondere Lebkuchen eingesetzt. Sie verleihen den Produkten eine fruchtige Note und eine leicht zähe Textur.

Orangeat und Zitronat sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung. Sie bestehen hauptsächlich aus Fruchtschalen und Zucker. Der hohe Zuckergehalt trägt zur Kalorienaufnahme bei. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, abgesehen von den allgemeinen Hinweisen zur Zuckerreduktion.