Oliven Geschwàrzt

Schwarze Oliven sind reife Oliven, die durch einen Prozess der Oxidation und Behandlung mit Eisen(II)-gluconat (E 579) oder Eisen(II)-lactat (E 585) geschwärzt werden. Dieser Prozess verändert die natürliche Farbe der Olive und macht sie einheitlich schwarz. Sie sind in der Regel milder im Geschmack als grüne Oliven.

Eisen(II)-gluconat und Eisen(II)-lactat werden als Farbstoffe eingesetzt, um Oliven eine gleichmäßige schwarze Farbe zu verleihen. Sie werden häufig in Konservenprodukten wie Vorspeisen, Salaten (z.B. Nudelsalate, Kartoffelsalate) und Fertiggerichten verwendet, um deren optische Attraktivität zu verbessern.

Eisen(II)-gluconat (E 579) und Eisen(II)-lactat (E 585) sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie werden von der EFSA bewertet. Diese Stoffe werden in den verwendeten Mengen als sicher betrachtet und haben keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Sie sind für die Farbgebung von Lebensmitteln bestimmt.