Nitritpökel
Was ist Nitritpökel?
Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Speisesalz und Natriumnitrit (E 250) oder Kaliumnitrit (E 249). Es wird zur Haltbarmachung und zur Farbgebung von Fleisch- und Wurstwaren verwendet.
Gehört Nitritpökel zu den Hauptallergenen?
Nitritpökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und leitet sich auch nicht von einem der 14 Hauptallergene ab.
Wofür wird Nitritpökel verwendet?
Der Hauptzweck von Nitritpökelsalz ist die Konservierung von Fleischprodukten, insbesondere von Pökelwaren wie Schinken und Brühwürsten.
Ist Nitritpökel unbedenklich?
Natriumnitrit (E 250) und Kaliumnitrit (E 249) sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Der Hauptzweck von Nitritpökelsalz ist die Konservierung von Fleischprodukten, insbesondere von Pökelwaren wie Schinken und Brühwürsten. Es hemmt das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, und trägt zur typischen rosa Farbe und zum Geschmack von Pökelwaren bei.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumnitrit (E 250) und Kaliumnitrit (E 249) sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Nitriten bewertet. Bei der Erhitzung von nitritgepökelten Lebensmitteln können sich Nitrosamine bilden, bei denen es sich um potenziell krebserregende Stoffe handelt. Die Aufnahme von Nitrat und Nitrit über die Nahrung wurde von der WHO/IARC untersucht. Die EFSA hat die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Nitrit bewertet.
Allergeninformationen
Nitritpökelsalz ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und leitet sich auch nicht von einem der 14 Hauptallergene ab.
Lebensmittel mit Nitritpökel
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