Nitrat
Was ist Nitrat?
Nitrat ist das Anion der Salpetersäure. In Lebensmitteln kann es als Natriumnitrat (E 250) oder Kaliumnitrat (E 252) zugesetzt werden. Diese Salze werden industriell hergestellt.
Gehört Nitrat zu den Hauptallergenen?
Nitrat selbst ist kein Allergen und leitet sich nicht von einem der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene ab.
Wofür wird Nitrat verwendet?
Nitrate werden in Fleischwaren wie Pökelsalz eingesetzt, um die rote Farbe zu erhalten und das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, zu hemmen.
Ist Nitrat unbedenklich?
Nitrat und Nitrit sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Nitrate werden in Fleischwaren wie Pökelsalz eingesetzt, um die rote Farbe zu erhalten und das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, zu hemmen. Sie tragen zur Haltbarkeit und Sicherheit von Produkten wie Wurst und Schinken bei.
Gesundheitliche Hinweise
Nitrat und Nitrit sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Nitriten und Nitraten bewertet. Bei der Verdauung kann Nitrat in Nitrit umgewandelt werden, welches wiederum mit Aminen zu potenziell krebserregenden Nitrosaminen reagieren kann. Die Aufnahme von Nitrat aus Gemüse ist jedoch in der Regel deutlich höher als aus zugesetzten Nitraten in verarbeiteten Fleischwaren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, den Konsum von verarbeiteten Fleischwaren zu begrenzen.
Allergeninformationen
Nitrat selbst ist kein Allergen und leitet sich nicht von einem der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene ab. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Nitrat
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