Natriumnitriet
Was ist Natriumnitriet?
Natriumnitrit ist ein Mineralsalz, das natürlich in geringen Mengen im menschlichen Körper vorkommt. Es wird industriell hergestellt und dient als Konservierungsmittel und Farbstabilisator in Lebensmitteln.
Ist Natriumnitriet vegan?
Natriumnitriet ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Natriumnitriet zu den Hauptallergenen?
Natriumnitrit ist kein Allergen und muss daher nicht als kennzeichnungspflichtiges Allergen auf der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Wofür wird Natriumnitriet verwendet?
Hersteller verwenden Natriumnitrit hauptsächlich, um die rote Farbe von Fleischprodukten wie Schinken, Wurstwaren und gepökeltem Fleisch zu erhalten und zu stabilisieren.
Ist Natriumnitriet unbedenklich?
Natriumnitrit ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller verwenden Natriumnitrit hauptsächlich, um die rote Farbe von Fleischprodukten wie Schinken, Wurstwaren und gepökeltem Fleisch zu erhalten und zu stabilisieren. Es wirkt zudem als Konservierungsmittel, indem es das Wachstum von Bakterien, insbesondere von Clostridium botulinum, hemmt.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumnitrit ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Natriumnitrit bewertet. Bei der Verarbeitung von nitritpökelbarem Fleisch können sich Nitrosamine bilden, die als potenziell krebserregend gelten. Die Aufnahme von Nitrit und Nitrat über die Nahrung wird von der EFSA und dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet.
Allergeninformationen
Natriumnitrit ist kein Allergen und muss daher nicht als kennzeichnungspflichtiges Allergen auf der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit Natriumnitriet
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