Natriumnitrate
Was ist Natriumnitrate?
Natriumnitrat ist das Natriumsalz der Salpetersäure. Es kommt natürlich in Salpetergestein vor und kann auch synthetisch hergestellt werden. In der Lebensmittelherstellung wird es oft in Form von Natriumnitrit (E 250) eingesetzt, das sich im Lebensmittel zu Natriumnitrat umwandeln kann.
Gehört Natriumnitrate zu den Hauptallergenen?
Natriumnitrat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Natriumnitrate verwendet?
Natriumnitrat wird als Konservierungsstoff in Fleisch- und Wurstwaren verwendet, um das Wachstum von Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, zu hemmen.
Ist Natriumnitrate unbedenklich?
Natriumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Natriumnitrat wird als Konservierungsstoff in Fleisch- und Wurstwaren verwendet, um das Wachstum von Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum, zu hemmen. Es trägt auch zur Erhaltung der roten Farbe von Fleischprodukten bei und kann den Geschmack beeinflussen. Es findet sich daher häufig in Pökelsalz-Mischungen.
Gesundheitliche Hinweise
Natriumnitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei der Zubereitung von Lebensmitteln kann Natriumnitrat unter bestimmten Bedingungen zu Nitrosaminen umgewandelt werden, von denen einige als krebserregend gelten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Nitrat und Nitrit in Lebensmitteln bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum generell zu reduzieren.
Allergeninformationen
Natriumnitrat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Natriumnitrate
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