Mirin
Was ist Mirin?
Mirin ist ein traditionelles japanisches Reiswein-Würzmittel. Es wird durch Fermentation von gedämpftem Reis, Reis-Koji (Schimmelpilz) und Wasser hergestellt. Der Prozess ähnelt dem der Sake-Herstellung, aber mit einem höheren Reismehlanteil, was zu einem süßeren Geschmack und geringerem Alkoholgehalt führt.
Ist Mirin vegan?
Mirin ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Mirin glutenfrei?
Mirin wird aus Reis hergestellt und enthält weder einen der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene noch Gluten.
Wofür wird Mirin verwendet?
Mirin wird in der japanischen Küche häufig als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker verwendet, insbesondere in Saucen, Marinaden und Glasuren.
Ist Mirin unbedenklich?
Mirin ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und fällt nicht unter die Regelungen der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
Verwendungszweck
Mirin wird in der japanischen Küche häufig als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker verwendet, insbesondere in Saucen, Marinaden und Glasuren. Es verleiht Speisen eine subtile Süße, einen Glanz und hilft, die Aromen anderer Zutaten zu intensivieren. Typische Anwendungen finden sich in Teriyaki-Saucen, Marinaden für Fisch und Fleisch sowie in Suppen und Eintöpfen.
Gesundheitliche Hinweise
Mirin ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff und fällt nicht unter die Regelungen der EU-Lebensmittelzusatzstoffverordnung (Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Es enthält natürlichen Zucker und geringe Mengen Alkohol aus dem Fermentationsprozess. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Mirin als solches nicht gesondert bewertet, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Bei üblichem Verzehr im Rahmen von Speisen sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.
Allergeninformationen
Mirin wird aus Reis hergestellt und enthält weder einen der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene noch Gluten. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Mirin
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