Sojasauce
Was ist Sojasauce?
Sojasauce ist eine dunkle, flüssige Würzsauce, die traditionell aus fermentierten Sojabohnen, geröstetem Getreide (oft Weizen), Salz und Wasser hergestellt wird. Der Fermentationsprozess, der durch Schimmelpilze und Hefen eingeleitet wird, verleiht der Sauce ihren charakteristischen umami-reichen Geschmack und ihre dunkle Farbe.
Ist Sojasauce vegan?
Sojasauce ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Sojasauce glutenfrei?
Die Kennzeichnung muss die Zutat „Sojabohnen“ und, falls Weizen enthalten ist, „Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen)“ umfassen.
Gehört Sojasauce zu den Hauptallergenen?
Sojasauce enthält Sojabohnen und oft auch Weizen, beides sind kennzeichnungspflichtige Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Sojasauce verwendet?
Sojasauce wird als Würzmittel und Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt, darunter Marinaden, Dressings, Suppen, Eintöpfe und gebratene Speisen.
Ist Sojasauce unbedenklich?
Sojasauce ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Liste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008).
Verwendungszweck
Sojasauce wird als Würzmittel und Geschmacksverstärker in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt, darunter Marinaden, Dressings, Suppen, Eintöpfe und gebratene Speisen. Sie verleiht Lebensmitteln Tiefe und Komplexität im Geschmack und wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, findet aber auch in vielen anderen kulinarischen Traditionen Anwendung.
Gesundheitliche Hinweise
Sojasauce ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Liste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Sojasauce nicht als Lebensmittelzusatzstoff bewertet. Aufgrund ihres hohen Salzgehalts kann ein übermäßiger Konsum zur Salzaufnahme beitragen, wofür die WHO eine Begrenzung empfiehlt. Bei der Herstellung können potenziell gesundheitsschädliche Stoffe wie 3-MCPD und Acrylamid entstehen, deren Gehalte jedoch durch Verarbeitungsrichtlinien und gesetzliche Grenzwerte reguliert werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet diese Aspekte.
Allergeninformationen
Sojasauce enthält Sojabohnen und oft auch Weizen, beides sind kennzeichnungspflichtige Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Die Kennzeichnung muss die Zutat „Sojabohnen“ und, falls Weizen enthalten ist, „Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen)“ umfassen.
Lebensmittel mit Sojasauce
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