Milchsàurekulturen

Milchsäurekulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die in der Lebensmittelherstellung eingesetzt werden. Sie werden durch Fermentation gewonnen, wobei sie Zucker in Milchsäure umwandeln. Dieser Prozess ist entscheidend für die Herstellung vieler fermentierter Lebensmittel.

Milchsäurekulturen werden häufig in Milchprodukten wie Joghurt, Käse und Quark verwendet, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verbessern. Sie dienen als Starterkulturen, die die Fermentation einleiten und die gewünschten sensorischen Eigenschaften erzeugen. Auch in fermentiertem Gemüse wie Sauerkraut oder Kimchi kommen sie zum Einsatz.

Milchsäurekulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern Bestandteile fermentierter Lebensmittel. Sie werden von der EFSA im Kontext von Probiotika und Lebensmittelsicherheit bewertet. In den üblichen Mengen, wie sie in Lebensmitteln vorkommen, gelten sie als sicher. Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Milchsäurebakterien positive Effekte auf die Darmflora haben können, die wissenschaftliche Evidenz hierzu wird fortlaufend untersucht.