Milchprotein

Milchprotein ist ein Oberbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Es wird durch verschiedene Verfahren wie Filtration oder Zentrifugation aus Milch gewonnen. Diese Prozesse trennen die Proteine von anderen Milchbestandteilen wie Fett und Laktose.

Milchproteine werden in Lebensmitteln wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihrer Funktionalität eingesetzt. Sie dienen als Emulgatoren, Stabilisatoren und zur Verbesserung der Textur in Produkten wie Backwaren, Süßwaren und Milchprodukten. In Fleisch- und Wurstwaren können sie zur Wasserbindung und zur Verbesserung der Stabilität beitragen.

Milchprotein ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Bei Personen mit einer Milcheiweißallergie kann der Verzehr von Milchprotein allergische Reaktionen auslösen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milchbestandteilen im Allgemeinen bewertet. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei der Allgemeinbevölkerung bei üblichem Verzehr.