Milcheiweis

Milcheiweiß ist ein Sammelbegriff für die Proteine, die in Milch vorkommen, hauptsächlich Kasein und Molkenprotein. Es wird durch verschiedene Verfahren wie Ultrafiltration oder Fällung aus Milch gewonnen. Der Prozess trennt das Eiweiß von anderen Milchbestandteilen wie Laktose und Fett.

Milcheiweiß wird als funktioneller Inhaltsstoff in Lebensmitteln eingesetzt, um die Textur, Stabilität und den Nährwert zu verbessern. Es dient als Emulgator, Verdickungsmittel und zur Erhöhung des Proteingehalts. Typische Anwendungen finden sich in Brotaufstrichen, Puddings, Molkereiprodukten und Proteinriegeln.

Milcheiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Milch und Milchbestandteilen im Allgemeinen bewertet. Bei Personen mit einer Kuhmilchallergie kann der Verzehr von Milcheiweiß allergische Reaktionen auslösen.