Lupinensamen

Lupinensamen sind die Samen von Pflanzen der Gattung Lupinus. Diese Hülsenfrüchte sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in einigen Regionen, insbesondere im Mittelmeerraum und in Südamerika. Nach der Ernte werden die Samen verarbeitet, um unerwünschte Bitterstoffe zu entfernen, bevor sie in Lebensmitteln verwendet werden.

Lupinensamen werden wegen ihres hohen Proteingehalts und ihres nussigen Geschmacks geschätzt. Sie werden häufig in Backwaren wie Brot und Keksen, in vegetarischen und veganen Produkten als Fleischersatz, in Joghurtalternativen und als Zutat in Kaffeeprodukten eingesetzt. Ihre funktionellen Eigenschaften umfassen die Verbesserung der Textur und die Bindung von Wasser.

Lupinensamen sind kein Lebensmittelzusatzstoff und haben keine E-Nummer. Sie sind jedoch ein bekanntes Allergen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben die Sicherheit von Lebensmitteln, die Lupinen enthalten, im Hinblick auf Allergien bewertet. Bei Personen mit einer bekannten Lupinenallergie können Symptome auftreten. Die WHO und die EFSA haben keine spezifischen Empfehlungen für den Verzehr von Lupinen als Teil einer ausgewogenen Ernährung herausgegeben, aber sie sind eine Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.