Kochsalz Konservierungsstoff

Kochsalz ist die chemische Verbindung Natriumchlorid (NaCl). Es kommt in der Natur in großen Mengen vor, hauptsächlich als Steinsalz in unterirdischen Lagerstätten oder als Meersalz in den Ozeanen. Die Gewinnung erfolgt durch Bergbau oder Eindampfen von Meerwasser.

Kochsalz dient als Geschmacksverstärker und wird Lebensmitteln zur Konservierung zugesetzt. Es beeinflusst die Textur und die Wasserbindungseigenschaften von Produkten. Daher ist es ein wichtiger Bestandteil in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere in Fleisch- und Wurstwaren, Backwaren und Fertiggerichten.

Kochsalz ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Grundnahrungsmittel. Eine übermäßige Aufnahme von Kochsalz wird von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und der WHO kritisch gesehen, da sie mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird. Die EFSA hat die Sicherheit von Natriumverbindungen als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet. Die Europäische Kommission legt die Höchstmengen für den Zusatz von Natriumverbindungen in bestimmten Lebensmitteln fest.