Kasseler Schulter

Kasseler Schulter ist ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefleischgericht, das traditionell aus dem vorderen Teil der Schweineschulter hergestellt wird. Das Fleisch wird zunächst in einer Salzlake gepökelt und anschließend über Holz geräuchert, was ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Haltbarkeit verleiht. Es ist ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche, das sowohl warm als auch kalt verzehrt werden kann.

Kasseler Schulter wird von Herstellern als Fleischkomponente in Fertiggerichten eingesetzt, um diesen einen herzhaften und rauchigen Geschmack zu verleihen. Es findet sich häufig in Eintöpfen, Suppen und anderen warmen Mahlzeiten, die schnell zubereitet und aufgewärmt werden können. Die fleischige Textur und der intensive Geschmack machen es zu einer beliebten Zutat für herzhafte Gerichte.

Kasseler Schulter ist ein Lebensmittel und kein Lebensmittelzusatzstoff. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Salzkonsum auf maximal 5 Gramm pro Tag zu beschränken. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren sollte gemäß den Empfehlungen der DGE und EFSA einen geringen Anteil an der täglichen Energiezufuhr ausmachen. Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wird von der WHO/IARC als potenziell krebserregend eingestuft, insbesondere bei regelmäßigem und hohem Konsum.