Käserei

Käserei ist ein Sammelbegriff für die Herstellung von Käse. Dies umfasst den gesamten Prozess von der Milchgewinnung über die Gerinnung und Weiterverarbeitung bis zur Reifung des Käses. Verschiedene Mikroorganismen und Enzyme spielen dabei eine entscheidende Rolle.

In der Lebensmittelindustrie wird Käserei als Prozess zur Herstellung von Käseprodukten eingesetzt. Dazu gehören Schnittkäse, Hartkäse und Weichkäse. Die spezifischen Verfahren und Kulturen bestimmen Geschmack, Textur und Haltbarkeit des Endprodukts.

Käserei-Prozesse selbst sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Die dabei verwendeten Kulturen und Enzyme werden jedoch im Rahmen der Lebensmittelüberwachung bewertet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzutaten und -prozessen. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr von Käseprodukten, die durch traditionelle Käsereiverfahren hergestellt wurden.