Käse

Käse ist ein aus Milch gewonnenes Lebensmittel, das durch Gerinnung von Milcheiweiß (Kasein) und anschließende Abtrennung der Molke entsteht. Die Milch stammt meist von Kühen, kann aber auch von Schafen, Ziegen oder Büffeln stammen. Je nach Herkunft, Herstellungsverfahren und Reifungsprozess variiert die Konsistenz, der Geschmack und das Aussehen des Käses erheblich.

Käse wird als eigenständiges Nahrungsmittel verzehrt oder als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Er dient als Geschmacksträger, liefert Proteine und Fett und kann in warmen Speisen wie Aufläufen, Pizzen oder Saucen schmelzen und binden. Typische Lebensmittel sind Nudelgerichte, Backwaren, Salate und Snacks.

Käse ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsregelung für Zusatzstoffe. Er ist eine Quelle für Kalzium und Protein. Der Fett- und Salzgehalt kann je nach Sorte variieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von fettreichem Käse und stark gesalzenen Käsesorten zu moderieren. Bei einer Laktoseintoleranz können bestimmte Käsesorten, insbesondere Hartkäse, aufgrund ihres geringen Laktosegehalts verträglich sein.