Karamell

Karamell ist eine braune Masse, die durch Erhitzen von Zucker entsteht. Je nach Zuckerart und Erhitzungsgrad variiert die Farbe und der Geschmack von hellbraun und süßlich bis dunkelbraun und leicht bitter.

Karamell wird als Süßungsmittel, Farbstoff und Aromastoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es findet sich häufig in Süßwaren, Backwaren, Desserts, Eiscreme, Saucen und Getränken, um ihnen eine karamellige Note und eine ansprechende braune Farbe zu verleihen.

Karamell, hergestellt aus Zucker, ist in der Regel als Lebensmittelzutat und nicht als Lebensmittelzusatzstoff zu betrachten, sofern keine weiteren Zusätze verwendet werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Zucker als Lebensmittelzutat im Rahmen verschiedener Bewertungen betrachtet. Bei übermäßigem Verzehr von Zucker kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen, wie sie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Rahmen von Ernährungsempfehlungen thematisiert werden. Die Herstellung von Karamell kann unter bestimmten Bedingungen Acrylamid bilden, dessen gesundheitliche Risiken von der EFSA bewertet wurden.