Kakaonibs

Kakaonibs sind zerkleinerte fermentierte und geröstete Kakaobohnen. Sie sind ein Rohprodukt der Schokoladenherstellung und bestehen aus dem Inneren der Kakaobohne, ohne die Schale. Die Kakaobohnen werden nach der Ernte fermentiert, getrocknet, geröstet und dann zu Nibs zerkleinert.

Kakaonibs werden als Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um einen intensiven Kakaogeschmack und eine knusprige Textur zu verleihen. Sie sind beliebt in Müslis, Backwaren, Pralinen, Eiscreme und als Topping für Desserts. Ihre natürliche Bitterkeit und ihr reiches Aroma machen sie zu einer vielseitigen Zutat für Schokoladenprodukte.

Kakaonibs sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie enthalten natürliche bioaktive Verbindungen, darunter Flavonoide, denen antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden. Studien deuten auf mögliche positive Effekte auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit hin, die jedoch weiterer Forschung bedürfen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine spezifischen Bewertungen zu Kakaonibs als Lebensmittelzutat veröffentlicht. Die EFSA hat die Sicherheit von Kakaobohnen und deren Derivaten im Kontext von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet, jedoch nicht von Kakaonibs als eigenständiges Lebensmittel.