Johannisbrotkern
Was ist Johannisbrotkern?
Johannisbrotkernmehl ist ein pflanzliches Verdickungs- und Geliermittel, das aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen wird. Der Baum ist im Mittelmeerraum heimisch. Die Samen werden von der Samenschale und dem Keimling befreit, das Endosperm wird zu einem feinen Mehl vermahlen.
Ist Johannisbrotkern vegan?
Johannisbrotkern ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Johannisbrotkern zu den Hauptallergenen?
Johannisbrotkernmehl ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Johannisbrotkern verwendet?
Als Verdickungs- und Geliermittel wird Johannisbrotkernmehl in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Mundgefühl zu verbessern.
Ist Johannisbrotkern unbedenklich?
Johannisbrotkernmehl ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Verdickungs- und Geliermittel wird Johannisbrotkernmehl in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Mundgefühl zu verbessern. Es findet sich häufig in Eiscreme, Backwaren, Desserts, Saucen und Milchprodukten. Seine Fähigkeit, Wasser zu binden, macht es zu einem nützlichen Stabilisator.
Gesundheitliche Hinweise
Johannisbrotkernmehl ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Es gilt als sicher und wird im Körper nicht verstoffwechselt. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Es ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Allergeninformationen
Johannisbrotkernmehl ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es ist nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Lebensmittel mit Johannisbrotkern
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