Joghurtkultur

Joghurtkulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Sie werden bei der Herstellung von Joghurt eingesetzt, um die Milch durch Fermentation zu verdicken und den charakteristischen säuerlichen Geschmack zu entwickeln.

Joghurtkulturen sind essenziell für die Herstellung von Joghurt und fermentierten Milchprodukten. Sie dienen als Starterkulturen, die den Fermentationsprozess einleiten und steuern, wodurch die Milch zu Joghurt wird. Sie sind auch in Desserts und Fruchtzubereitungen zu finden, um eine joghurtähnliche Säure und Textur zu verleihen.

Joghurtkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und daher nicht auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie gelten als traditioneller Bestandteil von Lebensmitteln. Die enthaltenen Mikroorganismen werden im Allgemeinen als sicher für den Verzehr angesehen. Die gesundheitlichen Vorteile von Probiotika, die in einigen Joghurtkulturen enthalten sein können, werden weiterhin erforscht, aber die hier beschriebenen Kulturen sind primär für die Fermentation zuständig.