Ingwerpaste

Ingwerpaste ist eine Zubereitung aus der scharfen Wurzel der Ingwerpflanze (Zingiber officinale). Die Wurzel wird geerntet, gereinigt und dann zu einer Paste verarbeitet, oft durch Zerkleinern und Mischen mit Wasser oder Öl. Sie dient als konzentrierte Form von Ingwergeschmack und -aroma.

Ingwerpaste wird von Lebensmittelherstellern verwendet, um Gerichten eine intensive Ingwernote zu verleihen. Sie findet sich häufig in asiatischen Gerichten wie Currys und Suppen, aber auch in Saucen, Marinaden und Backwaren. Ihre Funktion ist primär die Geschmacksgebung.

Ingwer und seine Extrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen. Sie werden daher nicht auf einer Unionsliste geführt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit der Sicherheit von Ingwer beschäftigt, insbesondere im Hinblick auf seine Inhaltsstoffe wie Gingerole. EFSA hat die Sicherheit von Ingwer-Extrakten im Rahmen von Aromen bewertet. Die wissenschaftliche Datenlage zu spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr ist Gegenstand fortlaufender Forschung.