Ingwer

Ingwer ist die unterirdische Sprossachse (Rhizom) der tropischen Pflanze Zingiber officinale. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Südostasien. Das Rhizom wird geerntet, gereinigt und kann frisch, getrocknet, pulverisiert oder kandiert verwendet werden.

Ingwer wird wegen seines charakteristischen, scharfen und würzigen Geschmacks als Gewürz eingesetzt. Er verleiht Lebensmitteln eine angenehme Schärfe und ein exotisches Aroma. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Teemischungen, Fleischgerichten, Saucen und Wurstwaren.

Ingwer ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Ingwer als Lebensmittel im Allgemeinen bewertet. Die traditionelle Verwendung von Ingwer in Lebensmitteln gilt als sicher. Es gibt keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von Ingwer in üblichen Mengen gesundheitsschädlich ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, zu der auch Gewürze wie Ingwer beitragen können.