Ingefaer

Ingwer ist die unterirdische Sprossachse (Rhizom) der tropischen Ingwerpflanze (Zingiber officinale). Sie stammt ursprünglich aus Südostasien und wird heute in vielen tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Nach der Ernte wird das Rhizom gereinigt und kann frisch, getrocknet, kandiert oder zu Pulver verarbeitet verwendet werden.

Ingwer wird als Gewürz und Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt. Sein scharf-würziges Aroma verleiht Speisen eine besondere Note. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Getränken wie Ginger Ale, asiatischen Gerichten und als Bestandteil von Gewürzmischungen.

Ingwer ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Die EFSA hat die Sicherheit von Ingwer als Lebensmittel und in Nahrungsergänzungsmitteln bewertet. Traditionell wird Ingwer eine positive Wirkung auf die Verdauung zugeschrieben, und er wird häufig gegen Übelkeit eingesetzt. Wissenschaftliche Belege für spezifische gesundheitliche Wirkungen werden laufend untersucht, und die Ergebnisse sind teilweise uneinheitlich. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet die wissenschaftliche Datenlage zu Ingwerprodukten.