Hydrolysiertes Eiweiß

Hydrolysiertes Eiweiß sind Proteine, die durch enzymatische oder chemische Verfahren in kleinere Moleküle, sogenannte Peptide und Aminosäuren, aufgespalten wurden. Diese Verfahren werden häufig bei tierischen oder pflanzlichen Proteinquellen angewendet, um deren Löslichkeit, Geschmack oder Verdaulichkeit zu verbessern.

Hersteller verwenden hydrolysiertes Eiweiß häufig als Geschmacksverstärker, um herzhafte oder umami-ähnliche Aromen zu intensivieren. Es findet sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Suppen, Saucen, Brühen, Snacks und Fertiggerichten, wo es zur Verbesserung des Gesamtgeschmacksprofils beiträgt.

Hydrolysiertes Eiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es wird im Allgemeinen als sicher angesehen, wenn es in den üblichen Mengen verzehrt wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Proteinhydrolysaten im Kontext spezifischer Anwendungen bewertet. Es gibt keine weit verbreiteten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem üblichen Verzehr von hydrolysiertem Eiweiß.