Hinterschinken

Hinterschinken ist ein Schinkenprodukt, das aus dem Schlegel vom Schwein hergestellt wird. Er wird gepökelt und meist geräuchert oder gekocht. Der Begriff bezeichnet in der Regel ein mageres, rohes oder gegartes Schinkenerzeugnis.

Hinterschinken wird als Zutat in verschiedenen Fertiggerichten verwendet, darunter Tiefkühlpizzen, Nudelgerichte und Eintöpfe. Er dient als geschmacksgebende Komponente und liefert eine fleischige Textur. Typische Produkte sind Fertigsalate, Sandwiches und Aufschnittplatten.

Hinterschinken ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Der Konsum von verarbeitetem Fleisch, zu dem auch Hinterschinken zählt, wird von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als potenziell krebserregend eingestuft. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ebenfalls Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch bewertet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von verarbeitetem Fleisch einzuschränken.