Hähnchenseparatorenfleisch

Hähnchenseparatorenfleisch ist ein Erzeugnis, das aus dem Fleisch von Hähnchen gewonnen wird, das nach dem Ausbeinen von den Knochen maschinell abgetrennt wird. Es handelt sich um eine feine Fleischpaste, die oft noch kleine Knochensplitter, Haut und Bindegewebe enthalten kann. Die Herstellung erfolgt durch spezielle Separatoren, die das Fleisch von den Knochen lösen.

Hersteller verwenden Hähnchenseparatorenfleisch als kostengünstige Proteinkomponente in verschiedenen Fleischwaren. Es dient zur Verbesserung der Textur und Bindung in Produkten wie Brühwürsten, Frikadellen und Fertiggerichten. Aufgrund seiner feinen Konsistenz lässt es sich gut in Brät einarbeiten.

Hähnchenseparatorenfleisch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es wird als Zutat im Sinne der Lebensmittelkennzeichnung betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen zu diesem Erzeugnis als solches veröffentlicht. Bei der Herstellung und Verarbeitung sind hygienische Standards einzuhalten, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähneln denen von Muskelfleisch, können aber je nach Anteil von Haut und Bindegewebe variieren.