Guar
Was ist Guar?
Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungs- und Geliermittel, das aus den Samen der Guarbohne (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Die Bohnen werden geröstet, geschält und dann zu einem feinen Pulver vermahlen. Dieser Prozess trennt das Endosperm vom Keimling, wobei das Endosperm das Guarkernmehl liefert.
Ist Guar vegan?
Guar ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Guar zu den Hauptallergenen?
Guarkernmehl ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Guar verwendet?
Guarkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs-, Emulgier- und Stabilisierungsmittel eingesetzt.
Ist Guar unbedenklich?
Guarkernmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Guarkernmehl wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs-, Emulgier- und Stabilisierungsmittel eingesetzt. Es verbessert die Textur und Mundgefühl von Produkten wie Saucen, Dressings, Backwaren, Eiscreme und Milchprodukten. Seine Fähigkeit, Wasser zu binden, hilft, die Konsistenz zu verbessern und die Trennung von Zutaten zu verhindern.
Gesundheitliche Hinweise
Guarkernmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. In den üblichen Mengen, die in Lebensmitteln verwendet werden, gilt es als sicher. Es kann in größeren Mengen abführend wirken, da es eine lösliche Faser ist, die Wasser im Verdauungstrakt bindet. Es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Guarkernmehl ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es leitet sich nicht von den aufgeführten Hauptallergenen ab.
Lebensmittel mit Guar
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