Grillgemüse

Grillgemüse ist eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten, die typischerweise für das Grillen vorbereitet werden. Dazu gehören oft Zucchini, Paprika, Auberginen und Zwiebeln, die in mundgerechte Stücke geschnitten und manchmal mariniert werden. Das Gemüse wird anschließend gegrillt, bis es weich ist und Röstaromen entwickelt.

Hersteller verwenden Grillgemüse als Zutat, um Gerichten eine rauchige, gegrillte Note und eine fleischige Textur zu verleihen. Es findet sich häufig in Fertiggerichten wie Pizzen, Pasta-Saucen, Aufstrichen oder als Beilage zu Fleisch- und Fleischersatzprodukten. Die Zubereitungsmethode verleiht den Speisen ein besonderes Aroma.

Grillgemüse ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Liste für Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Es handelt sich um ein unverarbeitetes Lebensmittel. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine abwechslungsreiche Gemüseaufnahme im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Es sind keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr bekannt. Die Zubereitung durch Grillen kann jedoch potenziell gesundheitsschädliche Stoffe wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) bilden, insbesondere bei unvollständiger Verbrennung oder zu hohen Temperaturen. Die Bildung dieser Stoffe wird von verschiedenen nationalen und internationalen Gremien wie dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet.