Grassi Davon Gesättigte Fettsäuren

Gesättigte Fettsäuren sind eine Gruppe von Fettsäuren, die sich durch das Fehlen von Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in ihrer Kette auszeichnen. Sie sind ein Hauptbestandteil von tierischen Fetten und kommen auch in einigen pflanzlichen Ölen vor. Die Fettsäuren werden durch den Stoffwechsel im Körper gebildet oder über die Nahrung aufgenommen.

Gesättigte Fettsäuren sind ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel und werden als solche nicht als Zusatzstoff eingesetzt. Sie tragen zur Textur, zum Mundgefühl und zur Stabilität von Lebensmitteln bei, insbesondere in fettreichen Produkten. Sie sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Fleisch, Milchprodukten, Backwaren und einigen pflanzlichen Ölen wie Kokosöl und Palmöl enthalten.

Eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren wird in der wissenschaftlichen Literatur mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, obwohl die Evidenzlage komplex ist und diskutiert wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen. Die EFSA hat die Rolle von Nahrungsfetten, einschließlich gesättigter Fettsäuren, im Rahmen von Neubewertungen von Nährstoffen und ernährungsphysiologischen Aussagen bewertet. Es gibt keine spezifischen gesetzlichen Grenzwerte für gesättigte Fettsäuren als Lebensmittelzusatzstoff, da sie keine sind.