Gorgonzola

Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine cremige bis feste Textur und einen charakteristischen würzigen Geschmack, der mit zunehmendem Reifegrad intensiver wird. Die charakteristischen blauen Adern entstehen durch die Edelschimmelpilzkulturen (Penicillium glaucum), die während des Herstellungsprozesses zugegeben werden.

Gorgonzola wird häufig als Tafelkäse verzehrt, ist aber auch eine beliebte Zutat in warmen Gerichten. Er wird in Saucen für Pasta und Fleischgerichte, auf Pizzen, in Risottos oder als Füllung für Teigtaschen verwendet. Sein kräftiger Geschmack verleiht vielen Speisen eine besondere Note.

Gorgonzola ist ein Milchprodukt und enthält von Natur aus Fett und Salz. Der Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewertet die Sicherheit von Lebensmitteln und informiert die Öffentlichkeit. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet Lebensmittelzutaten und -zusatzstoffe im Hinblick auf ihre Sicherheit. Bei der Herstellung von Käse werden traditionell Lab und Kulturen eingesetzt, die mikrobiellen Ursprungs sind. Die Verwendung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln wird durch die europäische Gesetzgebung geregelt.