Glutenhaltigem Getreide

Glutenhaltiges Getreide umfasst die Körner von Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämmen davon. Diese Getreidesorten sind natürliche Quellen für Gluten, ein Klebereiweiß, das für die Backeigenschaften von Teigen wichtig ist. Die Verarbeitung kann von einfachen Mahlverfahren bis hin zu komplexeren Extraktionen reichen, um Proteine und Stärke zu gewinnen.

Hersteller verwenden glutenhaltiges Getreide oder dessen Bestandteile, um Produkten Struktur, Bindung und Textur zu verleihen. Es ist eine Hauptzutat in Backwaren wie Brot und Nudeln, findet sich aber auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Fertiggerichten, Saucen und Süßwaren zur Verbesserung der Konsistenz und des Mundgefühls.

Glutenhaltiges Getreide ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern eine Zutat. Für Personen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität kann der Verzehr von Gluten gesundheitliche Auswirkungen haben. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) informiert über die gesundheitlichen Aspekte von Gluten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die wissenschaftliche Grundlage für die Kennzeichnung von glutenhaltigen Lebensmitteln bewertet. Es gibt keine generellen gesundheitlichen Bedenken für die Allgemeinbevölkerung, sofern keine Unverträglichkeit vorliegt.