Glucosesirup
Was ist Glucosesirup?
Glucosesirup ist ein Süßungsmittel, das aus Stärke gewonnen wird, typischerweise aus Mais, Weizen oder Kartoffeln. Durch enzymatische oder saure Hydrolyse wird die Stärke in kleinere Zuckerbausteine, hauptsächlich Glukose, aufgespalten. Der Sirup wird anschließend gereinigt und eingedickt.
Ist Glucosesirup vegan?
Glucosesirup ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Glucosesirup glutenfrei?
Wenn er jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen gewonnen wird, kann das Endprodukt Spuren von Gluten enthalten, was unter Umständen eine Kennzeichnung erfordern kann, wenn es die Grenzwerte überschreitet.
Gehört Glucosesirup zu den Hauptallergenen?
Glucosesirup selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Glucosesirup verwendet?
Glucosesirup wird in der Lebensmittelherstellung als Süßungsmittel, zur Verbesserung der Textur und zur Verhinderung der Kristallisation von Zucker eingesetzt.
Ist Glucosesirup unbedenklich?
Glucosesirup ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Glucosesirup wird in der Lebensmittelherstellung als Süßungsmittel, zur Verbesserung der Textur und zur Verhinderung der Kristallisation von Zucker eingesetzt. Er findet sich häufig in Süßwaren, Backwaren, Eiscreme, Marmeladen und Saucen, wo er zur gewünschten Konsistenz und Süße beiträgt.
Gesundheitliche Hinweise
Glucosesirup ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die EFSA hat verschiedene Glukosesirupe und verwandte Produkte bewertet. Wie andere Zuckerarten kann ein hoher Konsum von Glucosesirup, insbesondere im Rahmen einer zuckerreichen Ernährung, zu gesundheitlichen Problemen beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von freiem Zucker zu begrenzen.
Allergeninformationen
Glucosesirup selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Wenn er jedoch aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen gewonnen wird, kann das Endprodukt Spuren von Gluten enthalten, was unter Umständen eine Kennzeichnung erfordern kann, wenn es die Grenzwerte überschreitet.
Lebensmittel mit Glucosesirup
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