Geschrotet

Geschrotet bedeutet, dass ein Lebensmittel, typischerweise Getreidekörner oder Samen, durch einen Mahlprozess grob zerkleinert wurde. Dies geschieht meist durch Walzen oder Mühlen, um die Struktur zu verändern, ohne ein feines Mehl zu erzeugen. Die Körner werden dabei aufgebrochen, um ihren Inhalt freizulegen.

Hersteller verwenden geschrotete Zutaten, um Textur und Mundgefühl in Lebensmitteln zu verbessern. Sie sind häufig in Backwaren wie Brot und Müsli zu finden, wo sie zu einer rustikaleren Konsistenz beitragen. Auch in vegetarischen oder veganen Gerichten können sie als Basis oder zur Anreicherung dienen.

Geschrotete Produkte sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Die Aufnahme von Vollkornprodukten, die oft geschrotet sind, wird im Allgemeinen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfohlen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) befassen sich mit der Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen, aber geschrotete Körner als solche sind kein Gegenstand spezifischer Bewertungen als Zusatzstoffe. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.