Fruchtfüllung

Fruchtfüllung ist eine Zubereitung aus Früchten, die zur Geschmacksgebung und Texturverbesserung in Lebensmitteln verwendet wird. Sie kann aus ganzen Früchten, Fruchtstücken oder Fruchtpüree bestehen und wird oft mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln, Geliermitteln und Säuerungsmitteln verfeinert. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Fruchtsorte und gewünschtem Endprodukt.

Fruchtfüllungen werden von Herstellern eingesetzt, um Lebensmitteln eine fruchtige Note und eine angenehme Konsistenz zu verleihen. Sie dienen als Geschmacksgeber und können auch zur Verbesserung der Textur beitragen. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Kuchen, Gebäck, Muffins sowie in Süßwaren wie Pralinen, Dominosteinen und Konfekt.

Fruchtfüllungen sind in der Regel keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern Bestandteile des Lebensmittels selbst. Die Bewertung von Fruchtfüllungen erfolgt daher nicht über eine E-Nummer oder eine Zulassung als Zusatzstoff. Die enthaltenen Zucker können bei übermäßigem Verzehr zur Energieaufnahme beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine zuckerarme Ernährung. Die EFSA hat die Sicherheit von Zuckerarten im Allgemeinen bewertet.