Flüssiges Hühnereieigelb

Flüssiges Hühnereigelb ist der flüssige Bestandteil des Eis, der das Eiklar umgibt. Es wird durch das Trennen von Eigelb und Eiklar aus Hühnereiern gewonnen. Nach dem Trennen wird das Eigelb verflüssigt, oft durch Zugabe von Salz oder Zucker, um die Haltbarkeit zu verbessern und die Emulgierfähigkeit zu erhalten.

Hersteller verwenden flüssiges Hühnereigelb hauptsächlich als Emulgator und zur Verbesserung der Textur und Farbe in Lebensmitteln. Es verleiht Produkten eine reichhaltige Konsistenz und eine appetitliche goldgelbe Farbe. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Keksen und Kuchen, aber auch in Mayonnaise, Saucen und Teigwaren.

Flüssiges Hühnereigelb ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Die EFSA hat die Sicherheit von Eiern und Eiprodukten im Allgemeinen bewertet. Bei üblichem Verzehr sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten. Die Hauptbedenken im Zusammenhang mit rohen Eiern sind mikrobieller Natur, insbesondere Salmonellen, weshalb eine ausreichende Erhitzung empfohlen wird.