Flüssiges Eigelb

Flüssiges Eigelb ist der flüssige Anteil des Eis, der nach dem Trennen vom Eiweiß verbleibt. Es besteht hauptsächlich aus Wasser, Fett und Proteinen und ist für seine gelbe Farbe und seinen reichen Geschmack bekannt. Es wird durch das Aufschlagen und anschließende Trennen von Hühnereiern gewonnen.

Flüssiges Eigelb dient als Emulgator, der hilft, Öl und Wasser in Lebensmitteln wie Mayonnaisen und Salatsoßen zu verbinden. Es trägt auch zur Farbe, zum Geschmack und zur Textur bei, insbesondere in Backwaren, Desserts und Fertiggerichten. Seine Fähigkeit, sich mit Wasser zu verbinden, macht es zu einem wertvollen Bindemittel.

Flüssiges Eigelb ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassung durch die EU-Kommission oder der Kennzeichnungspflicht als E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Die EFSA hat die Sicherheit von Eiern und Eiprodukten im Allgemeinen bewertet. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, jedoch ist Eigelb reich an Cholesterin, was für Personen mit bestimmten gesundheitlichen Einschränkungen relevant sein kann.