Fleisch

Fleisch bezeichnet das essbare Gewebe von Tieren, das hauptsächlich aus Muskeln, Fett und Bindegewebe besteht. Es ist eine wichtige Proteinquelle in der menschlichen Ernährung und wird durch Schlachtung von Nutztieren wie Rindern, Schweinen, Geflügel und Lämmern gewonnen. Die Zubereitung umfasst in der Regel das Kochen, Braten, Grillen oder Schmoren.

Fleisch wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um Geschmack, Textur und Nährwert zu verbessern. Es dient als Hauptbestandteil in Gerichten wie Eintöpfen, Suppen, Wurstwaren, Fertiggerichten und Backwaren. Seine Funktion liegt primär in der Bereitstellung von Proteinen und einem herzhaften Geschmack.

Fleisch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt einen moderaten Konsum von Fleischprodukten. Internationale Gremien wie die WHO und die EFSA haben sich mit dem Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch befasst und Empfehlungen zur Begrenzung der Aufnahme ausgesprochen, insbesondere im Hinblick auf das Risiko chronischer Krankheiten. Die Beweislage hierzu ist Gegenstand fortlaufender wissenschaftlicher Diskussionen.