Fischsauce

Fischsauce ist eine flüssige Würzsoße, die traditionell aus fermentiertem Fisch, meist Sardellen, hergestellt wird. Der Fisch wird gesalzen und über mehrere Monate bis Jahre fermentiert, wobei die entstehende Flüssigkeit abgeschöpft und weiterverarbeitet wird. Sie ist eine wichtige Zutat in vielen asiatischen Küchen, insbesondere in der südostasiatischen.

Fischsauce dient als Geschmacksverstärker und verleiht Gerichten eine salzige, umami-reiche Note. Sie wird häufig in Suppen, Eintöpfen, Marinaden, Dressings und als Tischwürze eingesetzt. Hersteller verwenden sie, um den herzhaften Geschmack von Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten zu intensivieren.

Fischsauce ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Sie enthält von Natur aus viel Salz. Eine ausgewogene Ernährung, wie sie von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlen wird, achtet auf eine moderate Salzzufuhr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Salz im Allgemeinen bewertet. Übermäßiger Salzkonsum wird von Gesundheitsorganisationen wie der WHO kritisch gesehen.