Fettreduziertes Kakaopulver

Fettreduziertes Kakaopulver ist ein Pulver, das durch das Entfernen eines Großteils des Kakaobutteranteils aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen hergestellt wird. Dieser Prozess konzentriert den Kakaogeschmack und reduziert den Fettgehalt. Das Ergebnis ist ein Pulver mit intensiverem Kakaoaroma und geringerem Fettanteil im Vergleich zu herkömmlichem Kakaopulver.

Hersteller verwenden fettreduziertes Kakaopulver, um den Kakaogeschmack in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu intensivieren, ohne den Fettgehalt zu stark zu erhöhen. Es ist eine gängige Zutat in Backwaren wie Kuchen und Keksen, in Desserts wie Puddings und Eiscreme sowie in Getränken wie Kakao. Seine Pulverform erleichtert die Einarbeitung in trockene Mischungen.

Fettreduziertes Kakaopulver ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es wird als Zutat im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelkennzeichnung aufgeführt. Kakao enthält von Natur aus verschiedene bioaktive Verbindungen, darunter Flavonoide. Die EFSA hat die Sicherheit von Kakao und seinen Bestandteilen im Rahmen verschiedener Bewertungen von Lebensmittelzutaten und -zusatzstoffen betrachtet, ohne spezifische negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr festzustellen. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich der Sicherheit von fettreduziertem Kakaopulver bei üblichem Verzehr.