Farbstoffen

Farbstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen Farbe zu verleihen oder eine bestehende Farbe zu verändern. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie pflanzliche Extrakte, oder synthetisch hergestellt werden. Die Herstellung synthetischer Farbstoffe erfolgt durch chemische Prozesse, die auf spezifische Farbmoleküle abzielen.

Hersteller setzen Farbstoffe ein, um die visuelle Attraktivität von Lebensmitteln zu erhöhen, Farbverluste während der Verarbeitung auszugleichen oder Produkten eine einheitliche Farbe zu geben. Sie finden sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Süßwaren, Getränke, Backwaren und verarbeitete Fleischwaren.

Farbstoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt, sofern sie für die Verwendung in Lebensmitteln genehmigt sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige synthetische Farbstoffe, wie Tartrazin (E 102), Gelborange S (E 110) und Allurarot AC (E 129), sind in der EU zwar zugelassen, aber Lebensmittel, die sie enthalten, müssen den Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ tragen. Die wissenschaftliche Bewertung der Auswirkungen dieser Farbstoffe auf das Verhalten von Kindern ist Gegenstand fortlaufender Diskussionen.