Färben
Was ist Färben?
Farbstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Aussehen zu verändern oder zu verbessern. Sie können natürlichen Ursprungs sein (z. B. aus Pflanzen, Tieren oder Mineralien gewonnen) oder synthetisch hergestellt werden. Die Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln ist in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt.
Gehört Färben zu den Hauptallergenen?
Farbstoffe selbst sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Färben verwendet?
Hersteller setzen Farbstoffe ein, um die Farbintensität zu erhöhen, Farbveränderungen auszugleichen, die während der Verarbeitung auftreten können, oder um ein Produkt attraktiver zu gestalten.
Ist Färben unbedenklich?
Farbstoffe, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt sein und den dort festgelegten Verwendungsbedingungen entsprechen.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Farbstoffe ein, um die Farbintensität zu erhöhen, Farbveränderungen auszugleichen, die während der Verarbeitung auftreten können, oder um ein Produkt attraktiver zu gestalten. Sie finden sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Getränke, Süßwaren, Molkereiprodukte und Backwaren.
Gesundheitliche Hinweise
Farbstoffe, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt sein und den dort festgelegten Verwendungsbedingungen entsprechen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige synthetische Farbstoffe (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129) sind in der EU zugelassen, erfordern jedoch auf der Verpackung den Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“. Titandioxid (E 171) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU nicht mehr zugelassen, da Bedenken hinsichtlich der Genotoxizität nicht ausgeschlossen werden konnten.
Allergeninformationen
Farbstoffe selbst sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Wenn ein Farbstoff jedoch aus einer allergenen Quelle stammt (z. B. Karmin aus Cochenille-Läusen, die als tierisch gelten, oder Kurkumin aus Kurkuma), muss dies gemäß den Kennzeichnungsvorschriften angegeben werden, falls es sich um einen der 14 Hauptallergene handelt oder eine Kennzeichnungspflicht besteht.
Lebensmittel mit Färben
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