Farbe

Farbstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen Farbe zu verleihen oder eine bestehende Farbe zu intensivieren. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie z.B. aus Pflanzen oder Mineralien gewonnen, oder synthetisch hergestellt werden. Die Herstellungsprozesse variieren je nach spezifischem Farbstoff und reichen von Extraktion und Reinigung bis hin zu chemischer Synthese.

Hersteller setzen Farbstoffe ein, um die optische Attraktivität von Lebensmitteln zu verbessern, Farbverluste während der Verarbeitung auszugleichen oder um Produkten ein bestimmtes Aussehen zu verleihen. Sie finden sich in einer breiten Palette von Produkten, darunter Süßwaren, Getränke, Backwaren, Molkereiprodukte und Snacks.

Farbstoffe, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der EU zugelassen sein und sind in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige synthetische Farbstoffe (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129) sind in der EU zwar zugelassen, erfordern jedoch auf dem Etikett den Warnhinweis 'Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen'. Titandioxid (E 171) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU nicht mehr zugelassen, da die EFSA Bedenken hinsichtlich der Genotoxizität nicht ausschließen konnte.