Essig Aus Essigsäure

Essigsäure ist eine organische Säure, die in geringen Mengen in vielen Lebensmitteln vorkommt. Sie wird industriell meist durch die Oxidation von Ethanol oder durch Carbonylierung von Methanol hergestellt. Der Essig, der als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, ist eine verdünnte Lösung von Essigsäure, die durch Fermentation von Alkohol gewonnen wird.

Essigsäure wird in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulator, Konservierungsmittel und Geschmacksstoff eingesetzt. Sie verleiht sauren Geschmack und kann das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Sie findet sich in einer Vielzahl von Produkten wie Dressings, Saucen, eingelegtem Gemüse und Konserven.

Essigsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurde von der EFSA bewertet. In den üblichen Mengen, die über die Lebensmittelaufnahme erzielt werden, gilt Essigsäure als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei üblichem Verzehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat keine Bedenken gegen die Verwendung von Essigsäure in Lebensmitteln geäußert.